淮安大排档与路边烧烤生存现状调查

“厨师”这顶帽子戴在他们头上，显得有些“刺眼”，但他们确实是当今都市饮食文化的塑造者。有时候，他们和街头烤山芋的、卖冷菜的、蒸包子的并称为街头小吃“四大天王”，但这还不足以突显他们的地位，因为他们独属社会“爱恨交加”的领域。因此，为了给他们一个社会与市场归位，记者设计“露天”这一名词，来聚焦他们的生存状态……

现象：支个大伞赚“吆喝”

古城淮安，夜幕初上，在大学城集中烧卖点，老张和儿子忙得不亦乐乎。周围不时有人跟老张打招呼，而他们跟老张一样，都是在支开的大伞下涮弄锅灶的师傅们。

说起老张，他来自洪泽，现居住在城南，和儿子一起来城里租房做点小买卖。每天傍晚，他和儿子都会准时出现在大学城烧烤摊点“待命”。

“儿子辍学早，又没学过像样的手艺，只好一家人凑在一起，凭着亲友传授的一点‘煎炸’经验，持续着这近两年半的营生。”因为淅淅沥沥的小雨，老张的后肩已经淋湿。但是小雨并没有阻断人们出来散心的兴致，反而在一把把大伞下聚集了人气和笑语。不一会儿，明远路与承德路交接口处，大伞在簇拥、在移动，伞下的人也在吆喝。

也许一把伞“笼络”的社会内容与一顶帐篷支起的生活担当无本质区别。随着下班时间到来，车流溅起的雨水旁，裹挟着的是迷离灯光和那从周边工地上走来的农民工身影。抖落身上的尘灰，不挑位次，不嫌脏差，一大碗热腾腾的饭菜胜过一切，况且还有大排档里的“天南地北”和那棚子外面飘荡的烧烤余香。

探究：都盼有个“着落”

城南菜场外，有一小道，其两侧平日都被小商小贩占领。而在道路中央除了行人，便是推着小车“嚷嚷”的流动货郎们，那些烧烤和凉面、炒饭的摊点却不选中央、不入两侧，专门驻扎道路两头，等着行人进进出出。

要问这些“露天”餐馆为何偏居于此，一则因为人流大多过此，且地方又大，适合“辗转腾挪”；二则实为此地开阔，便于城管来时及时“抽身”。

对于这点，老张庆幸自己现在的“领地”——大学城附近的集中烧卖点，这里不仅有“位置”，而且有稳定的客源。

记者也发现，在大多从事烧烤或其他“露天”小吃的师傅们心里，都盼有个固定的“着落”。如今，想起当初遭遇的烦心事，老张说：“那时每天就推个小车，哪敢再弄个招牌。”老张指着车上竖着的“上海里脊”告诉记者，当初儿子脑子比自己活，想到弄块牌子揽生意，可一块招牌也没让自己少吃“苦头”。老张说，怕城管是他们这些人共有的心态。

问题：令人爱恨交加的“族群”

周末空闲，人们都爱用逛街打发时间。逛累了，选择街头小吃或软饮来犒劳自己和同伴。

在市区沃尔玛卖场“身”后，人们已经不知道哪天是周末，因为这里终日被五颜六色的烧烤招牌和漫天升腾的炸焦味所包围，还有那拥挤的人群和令人头晕的嘈杂声。

渐渐地，年轻人发现，曾一直对烧烤嗤之以鼻，念叨着“不干净、不健康”长辈们竟也挤进了这条小路。反正铺满记者眼圈的是“水泼不进去，人挤不进去”的繁荣景象。家住怡景园的孙大爷的一席话解开谜团：“像我孙子一样，吃烧烤的大多数是年轻人，你见过几个我们这么大岁数的往那跑的，但是有时候，我们也没法子，不是被孙子拉过去，就是硬往你嘴里塞啊！”

在柯山路老三星酒店附近，有几家简易的烧烤店铺，每逢傍晚下班时间，记者经常见到路过的行人手捂鼻腔、匆忙而过。

而在采访中，记者更是听到了这样的声音：“不卫生，特别是夏天，上面都叮着苍蝇。”“打的招牌都是糊弄人的，不是四川的，就是湖南的，或者东北的，鬼才信呢。”“利润大，老板黑着呢。”可不管你信不信，也不管你恨不恨，他们都真实地存在着。

解析：市场末端种下的“因果”

众所周知，“露天”的缘由在于成本。试想，一串烤鱿鱼即使卖到3元，又能抑制多少社会需求？既然如此，“露天”厨房又何须登大雅之堂，干脆“处江湖之远”，在市场末端“大兴土木”。

再说了，正是其市场末端的低成本，低投入，才让很多人“信手拈来”，不管怎么样，干几天再说，实在不行再转行也不迟。记者在调查中发现，从事烧烤，或者是那街头烤山芋的、卖冷菜的、蒸包子的小生意者，大多无一技之长，他们的共性就是，找一份投入低、回报快的行当，然后迅速加入进去，而先不管挣多挣少，只要天天见钱就行。

因为没有额外的支付能力，他们忽略了给城市环境和市场秩序造成的伤害，也忽略了社会给予他们的评价。

但是，记者以为，万事皆分主次，处在社会边缘的他们苛求的无非是一份稳定的收入，而其中，固定的经营场所是稳定收入得以保证的决定性因素，况且固定了之后，对于环境治理也少了一个“变量”。也许，这才是民生关怀和城市治理一举双得，且需要马上付诸行动的考虑。（记者  周旭亮）